Massa do mar

O pretexto para este prato foi experimentar a massa fresca. Embalada, é certo. Mas é muito boa!

Este prato serviu para duas marmitas de almoço, bem servidas! Levo sempre almoço de casa para comer no escritório. Tenho a sorte de ter no local de trabalho uma cozinha bem equipada. Não tem fogão, obviamente, mas tem dois microondas e todos os outros equipamentos e comodidades de uma cozinha. Portanto, quando preparo o jantar faço sempre uma dose extra para o meu almoço. Ou então preparo algo propositadamente, como neste caso.
 

Então fiz assim: cozi uma embalagem de mexilhão congelado de acordo com as instruções. Escorri a água e reservei. Preparei um refogado com azeite, cebola cortada em cubos e um dente de alho picado muito miudinho. Deixar alourar e em seguida adicionar os mexilhões, levantar um pouco o lume e acrescentar um pouco de vinho branco. Deixar evaporar um pouco. Em seguida acrescentar tiras de pimento vermelho ao refogado. Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 5 a 6 minutos. Entretanto, põe-se o esparguete a cozer numa panela grande com bastante água e “salgada como o mar”. A embalagem aconselha cozedura de 8 minutos. Quando estiver pronta, escorre-se e envolve-se no refogado e deixa-se cozinhar mais 1 ou 2 minutos para a massa tomar os sabores.

Bom apetite!

Arroz de Cozido à Portuguesa

Como dizia Lavoisier: “Na Natureza, nada se perde, nada se cria, tudo se transforma”.

Eu acho que posso dizer: “Na culinária, nada se perde, nada se cria, tudo se transforma”.

Por isso é que o excelente Cozido à Portuguesa do almoço de ontem vai transformar-se no arroz de cozido do jantar de hoje!

Normalmente, no Cozido à Portuguesa da minha mãe só entra o pernil fumado, as várias chouriças, a carne de vaca, salpicão, a batata e cenoura cozida e também a hortaliça – normalmente penca ou coração. E arroz branco confeccionado com uma parte de caldo de carne.

A receita é para 3

Eu faço sempre um estrugido de cebola e alho picado com azeite. Deixo alourar (vigiar pois o alho queima com facilidade) e em seguida coloco um pouco da água que vou usar (já medida) e deixo apurar um pouco. Em seguida, deito no tacho a restante quantidade de água e depois as carnes e hortaliças já cortadas em pedacinhos. Deixo levantar fervura e provo (a maior parte destas carnes são salgadas e têm um gosto apurado). Quando ferve acrescento o arroz carolino e deixo cozinhar em lume médio.

Cá em casa gostamos do arroz bem malandrinho com bastante caldo, por isso eu uso 1 chávena de arroz e 4 chávenas de água.

Também gosto de deixar o arroz descansar uns minutos antes de o servir.
Bom apetite!